La Chianina è tra le più antiche razze bovine del mondo ed una delle più importanti d' Italia, conosciuta ed apprezzata fin dall' antichità. Di probabile origine umbro-etrusca, i bovini chianini sono allevati da almeno 2200 anni nella valle dell'alto Tevere e nella Valdichiana, da dove l'allevamento si è esteso ad altre province dell'Italia Centrale (Arezzo, Firenze, Livorno, Perugia ecc...).Nel secolo scorso, l' allevamento della "Chianina" ebbe razze adatte ai vari Paesi. E' razza di grande taglia, i tori raggiungono 180 cm. al garrese; si ricorda uno di quesi, "Donetto", della Tenuta della Fratta, che all'età di otto anni raggiunse quasi 18 q.li. di peso e "Giogo" che a 6 anni pesava Kg.1545 e dal 1954 al 1961 fece procreare 503 vitelli
Originariamente allevata dai contadini per la grande attitudine al lavoro dei campi ma adatta anche per l' incrocio è oggi sopratutto razza da carne, grazie ad una serie di miglioramenti di selezione, avviati da Ezio Marchi (nato a Bettolle e veterinario in Sinalunga) che ebbe il grande merito di studiare per primo, in modo scientifico, questa razza.

Esportata a partire dagli anni '50, ha confermato in ogni ambiente le sue eccellenti prestazioni produttive; ma la fama della chianina resta legata alle caratteristiche qualitative della sua carne, le famose "bistecche alla fiorentina" che sono ricavate dalla regione dorso-lombare dell'animale.

Gli allevamenti della Valdichiana Senese

Nel comune di Trequanda è organizzato il più grande allevamento di carne bovina del sud della provincia di Siena. Qui, infatti funziona l'azienda del Fondo Cariplo che su una superficie di 1200 ettari alleva dalle 400 alle 500 unità. La presenza dell'azienda Cariplo è interessante ed ha tutta una sua storia che parte dagli anni trenta, dall'allora marchese di Rorà, imparentato con la casa Savoia, che indebitato vendette all'istituto bancario milanese la sua proprietà che per quanto riguarda gli allevamenti si limitava a consistenti greggi di pecore. La trasformazione dell'azienda come allevamento di bestiame chianino risale a circa trent'anni fà. Un'altro importante allevamento di bovini di Razza Chianina è presente nei pressi della Fratta ed è di proprietà dei conti Galeotti Ottieri della Ciaya.

approfondimenti

Nella valutazione della salubrità del prodotto carne assume particolare importanza il rapporto esistente tra acidi grassi saturi e insaturi, importante ai fini della prevenzione delle malattie cardio vascolari. L'indice di aterogenicità , che tiene appunto conto di questi fattori, viene considerato un importante indicatore di qualità: più basso è il suo valore, migliori sono le caratteristiche dietetiche della carne. La carne di chianina, gustosa, magra, a basso contenuto di colesterolo è tutelata dal 1982 dal marchio di qualità 5R del consorzio C.C.B.I. ed ha recentemente ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale".