Trippa 

 Ingredienti

1 kg. di trippa lessata
1 cipolla
3 costole di sedano
3 carote
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 chiodo di garofano
noce moscata
300 gr. di pomodori pelati
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
sugo di carne
parmigiano grattato a piacere

PREPARAZIONE

Si trita l'aglio con il rosmarino e si affettano sottilmente le carote il sedano e le cipolle.
Si fanno soffriggere in 4 cucchiai di olio gli odori con un pizzico di prezzemolo per una decina di minuti.
Si unisce la trippa tagliata a striscioline,i pomodori, il chiodo di garofano, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Si lascia cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, se la trippa è stata cotta bene in precedenza, o per 2 ore e mezzo circa, se fosse ancora dura e callosa.
Si mescola spesso in modo che non attacchi in fondo al recipiente; a cottura ultimata si aggiunge l'olio ed il prezzemolo rimasto e si cosparge di parmigiano grattato. 
Si serve ben calda;"guadagna" ad essere riscaldata il giorno dopo.
Una variante è quella di sostituire ai pomodori il sugo di carne.