Soppressata

Ingredienti

Testa di maiale
sale, pepe
spezie
buccia d’arancia. 

PREPARAZIONE

La testa del maiale spezzettata, pulita e raschiata, viene cotta in abbondante acqua salata fin quando non si riesce a bucare con una forchetta.
Si toglie allora la testa dall’acqua e la si disossa completamente tagliando grossolanamente la carne col coltello;si condisce con sale, pepe, spezie, buccia d’arancia grattata.
Lle dosi dipendono dalla quantità di carne e dai gusti, ci si deve aiutare con l’assaggio.
Si mescola bene con le mani finche la carne è ancora calda aggiungendo qualche cucchiaiata del brodo di cottura che formerà, raffreddandosi, la gelatina che tiene insieme la carne.
L'impasto si avvolge ben stretto in un canovaccio bianco di cotone legandi i due capi con lo spago, come fosse una grossa salsiccia.
Si appoggia la soppressata su un tagliere di legno con un peso sopra e la si pone in un luogo fresco.
Si può consumare dal giorno dopo.