Ingredienti per 10 ciambellini

10 uova
120 gr anaci in chicchi lavati nel vin santo
150 gr alcol puro
250 gr zucchero
sale un pizzico
farina quanto basta

Preparazione:

Separare le chiare dai tuorli.
Montare le chiare e lavorare bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere gli anaci e poi molto lentamente l’alcool
Unire le chiare montate con l’impasto dei tuorli e aggiungere la farina.
Impastare con lena il tutto fino ad ottenere un impasto molto elastico.
Fare delle ciambelle ed immergerle in acqua bollente fino a quando affiorano.
Tagliare con adeguato coltello le ciambelle calde sul bordo esterno a metà spessore.
Dopo averle raffreddate (anche alcune ore) mettere le ciambelle in forno caldo.
Il forno deve essere caldo al calor bianco e quando ricade mettere le ciambelle in teglia.
Dopo cotte spargere le ciambelle (con un pennello) di vin santo e poi zucchero.

L’operazione più importante è l’impasto che ben fatto assicura morbidezza al ciambellino.