Pillottare l'arista (lombata con le costole spuntate) con rosmarino e chiodi di garofano, poi legarla e condirla con sale e pepe. Rosolarla nell'olio, unire l'acqua calda, cuocere nel forno a fuoco basso.
E' preferibile servire l'arista fredda e magari farla disossare prima di cucinarla.